汾酒1510系列之七：绝域密码解开汾酒清香天下之谜

　中国传媒联盟据前沿观察网讯：两千年前，司马迁在《史记》中用“山河地区居天下之中”来描述中国版图上一个神奇的地方：外有大河，内有高山；地势险要，易守难攻。并用“表里河山”四个字形象概括该地的地形地貌。

　　这个奇特之地就是今天的山西，承担着“首都第一道山区绿色生态屏障”的天然使命。

　　“两山夹一川，一川走一河，一河连五盆，佛道双奇绝”——有人说，唱遍全国的《人说山西好风光》并非徒有虚名。

　　大山绵延，必有天然妙香美味；大河亘古，必有人文遗址宝藏。表里河山的山西，到底有什么名冠天下的“珍馐”与“国宝”呢？

　　资料显示，在已经公布的第1-7批“全国重点文物保护单位”中，山西连续稳居全国之首，已达452处，远超河南357处，河北273处、陕西243处、四川230处。

　　如此之多的国保文物，除了为“山西是华夏之源”的说法提供有力证据之外，还能说明什么呢？

　　在山西452处“国保”单位中，我们发现有一处与饮食直接有关——杏花村汾酒老作坊。令人没想到的是，这个造酒老作坊还赫然位列“世界文化遗产预备名录”之中。

　　“酒乃天地造化，微生之灵，人间魔水，琼浆玉液”。

　　“酒是最懂生态环境的风水先生，酒是苛刻挑剔的娇贵小姐，酒是庙堂之高的精神贵族，酒是市井百态的人际情种”。

　　古往今来，人们是这样评价酒的。

　　一个小小的村落，在“造酒遗址”上居然获得“全国重点文物保护单位”和“世界文化遗产预备名录”两项记录。这是一个怎样与众不同的小村庄呢？她的“地理生态小气候”难道有什么神奇之处吗？

　　杏花村位于山西腹地——晋中盆地（又叫太原盆地）西南部的斜坡上、吕梁山脉的正前怀。

　　整个村子坐北朝南，西有“吕梁臂弯”保护，东有汾河流过；北（背）靠巍峨高大的吕梁山主脉，南面是一马平川的晋中平原。前面不远处隐约可见太岳山。

　　不可思议的是，杏花村的位置几乎是古人设计的“风水宝地”的标版——左青龙、右白虎、前朱雀、后玄武。（注：古人在确定方位时，是上南、下北、左东、右西。不是按照现代地图标注方位）。

　　古人认为，东青龙属水，东边是太阳升起之地，要有勃勃生机，有蜿蜒流水；西白虎属金，西边要有绵延山脉或大道绕抱；南朱雀属火，向阳的南面视野要开阔，可极目远眺，平坦势低以充分补养阳气；北玄武属阴，藏守之地，要有大山做背景依靠，也就是背靠灵脉，这个灵脉一般是当地比较有名气的山脉。

　　据史料记载，杏花村的酿酒史已经绵延6000余年，成为中国酒文化的源头活水，直到今天依然生生不息，清香四溢。“杏花村”一直流传着“国酒之源，清香之祖、文化之根”的说法。6000年酒香从未间断，难道不是“风水宝地”的孕育与造化吗？

　　2016年10月的一个下午，山西省和汾阳市两级水利专家，应邀来到杏花村，揭示了杏花村鲜为人知的“地理传奇”，杏花村的神秘面纱首次在世人面前揭开。

　　巍峨雄伟的吕梁山脉由北向南绵延400公里，当穿过交城、文水、汾阳、孝义时，出现两个“大拐弯”，交城到文水形成第一个“大拐弯”，汾阳到孝义形成第二个“大拐弯”。到汾阳地界时，吕梁山突然变细变窄，并向东南弯去，与东面的太岳山合围，形成了一个大约100度的“大拐弯”和两山交汇的“大漏斗”，漏斗下面涌出了山西著名的岩溶大泉——郭庄泉。

　　汾阳城东10公里处的杏花村，正好位于两个“大拐弯”之间、郭庄泉岩溶水系“上游扇面”的正中央。后有大山依靠，前有名泉流水，中间一马平川。杏花村的清香汾酒正是用郭庄泉上游的岩溶水酿造的。

　　冬季，吕梁山脉庞大的山体挡住了西北吹来的寒流空气和大量黄土，臂弯里的杏花村成为了天造地设的避风港湾。夏季，南部的关中平原、以及黄淮平原、江淮平原斜插吹来的凉风和海洋季风，通过“大漏斗”北上，遇吕梁山阻挡停留回旋，最终造成了杏花村气候的冬暖夏凉和温润清爽。这是酿造清香汾酒需要的最佳气候生态。

　　另据水利专家透露，杏花村特殊的“地湾位置”，又造成了一种更为奇特的“小气候”，增加了该地域的神秘性和奇异性。

　　杏花村位于汾阳城东只有10公里左右，但是，因为吕梁山脉从交城来到文水后，转了个弯，来到杏花村这里会形成一种“地形雨”，降雨时间比汾阳早，降雨量比汾阳大，时常形成一种“村外日出村内雨”的奇特现象。杏花村下大雨，汾阳城可能是小雨，或者晴天，甚至滴雨不下。这正是杏花村“雨量丰沛、空气湿润”的特殊小气候。

　　可以说，“千年酒都”杏花村是天地造化、诸吉宠爱的奇境杰作。

　　从“地球胃·黄土高原”的大环境，到表里山河的“地标式风水宝地”；从山体大拐弯、大漏斗、岩溶泉形成河谷盆地的冬暖夏凉，到吕梁山湾的“地形雨”小气候……。

　　我们惊奇的发现：山西杏花村的地理生态在地球上是独一无二的，不可复制的。正是这种得天独厚的“闭环生态”和“绝域环境”，孕育了“中国最早的酒”——清香汾酒。

　　可以得出这样的结论：离开了“地球胃、吕梁弯、漏斗（岩溶）泉、地形雨”这四个要素，任何一个地方都不可能产出正宗的清香汾酒。这是“离开杏花村酿不出正宗清香汾酒”流传至今的千古密码。（汾酒1510系列之七。相关文章请搜索【汾酒1510系列之六：轻松读懂“香型的最高境界”】）

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(责任编辑：海诺)