姑娘王应芳在芳迹茶庄留影

   中国传媒联盟 据 中国艺海网昆明 讯：（作者：先锋派作家 王新）回忆是一份美丽的东西，像一层柔纱，多过滤了一些忧郁的事，多陈留一些快乐的情，比如这次故乡采茶，素有茶姑娘美称的“芳迹”茶庄有限公司总经理王应芳在家乡美丽的茶乡豆腐寨又一次把“芳迹”品牌与采茶与凝聚成美丽的传说，王应芳告诉笔者，回家乡茶山采茶起尽是欢喜的事情，就算是在雨天，也有说不尽的屋檐下笑意。

满眼翠屏峰，何处茶更香，唯有这期许已久的采茶时节，让茶农兴奋不已，王应芳也不例外，在采茶伊始，王应芳和她的员工开始沿着两面开满三角梅花和野百花的路，在历经数小时后，绕了九九八十一道弯，终于来到了勐库大雪山山坡上的一个有雾缭绕的小寨——美丽的豆腐寨，这是芳迹茶姑娘王应芳走出来的地方，这儿的花花草草都沾满了她童年的往事。

           芳迹茶姑娘王应芳与茶艺师李曲子在采茶时留影

豆腐寨寨内屋舍俨然，阡陌交通，鸡犬相闻，房屋依山而建，错落有致；山上茶园相形向荣，俨然一副世外桃源景象，寨内也有茶树点缀，星星散散，树龄难究。豆腐寨整体环境清幽，周遭茶园森林覆盖指数高，是人与自然和谐的完美体现，笔者一行跟随茶姑娘王应芳的步伐，走进了这个美丽而神秘的地方，探索生态的茶农的普洱茶的来源。游走了芳迹茶园、体验了当地的茶农生活，从上树采摘鲜叶到晒青制成毛料，我们尝试过，觉得意义非凡，也觉得手中之茶来之不易，更茶农生活之艰辛。

            茶姑娘王应芳与茶艺师李曲子在茶山采茶时留影

茶艺师李曲子告诉笔者，茶叶都是集中发的，茶叶发芽的这一季，因为本村的人手忙不过来，所以当地茶农都需要请外面的人来帮忙采摘。在这一个春天，有大波的外地朋友涌进小寨里，有的是从别处来帮工的茶农，有的是上山收茶的茶商。平时寂寥的大山开始热闹了起来，好像是大山里瞬时间被撒满了人，天下掉下来了那么多采茶姑娘！到哪里都有看到摇晃的茶树和听到悦耳的人语，忙完这一季，大山又开始静默了。

春风十里，不如有你，阳光弥漫着茶山，鲜嫩的茶叶在风中摇晃，茶姑娘王应芳和其他茶姑娘一样，在忙碌中繁忙有序的纤手采撷，采茶是右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来，市面上的精品普洱都会采取一芽。

                    姑娘王应芳在芳迹茶庄留影

王应芳告诉笔者，双手轻轻捧起一把鲜叶，凑到鼻尖，深呼吸都可以闻到鲜叶的清香，把采摘下来的鲜叶摊凉在竹篾笆上进行萎凋，刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%至80%，萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂之化学变化。 而芳迹采用传统手工铁锅杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。

                茶姑娘王应芳在茶山采茶时留影

不在茶山，不知茶文化的真挚内涵，茶艺师李曲子在谈论茶道时仍旧津津乐道的告诉我们，蒸发一部分水分，利于揉捻成条，炒青完毕后，依据茶菁原料的老嫩程度不同，揉捻时需做轻重调整，嫩叶轻些，老叶重些，目的在于把片状茶叶制成条状。传统制茶以手工进行揉茶，并且依据茶菁的粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别首重二次复揉。将揉捻后的茶薄薄摊开，晒至茶叶含水量约为新叶的10%左右，如果干燥不完全，将会使茶过度发酵，甚至可能发霉现象。晒青茶利用阳光晒青会有特殊的香味。此时就成了我们手中的晒青毛茶。即将返回省城昆明的时候，王应芳荡漾着一脸喜色的告诉笔者一行，春末了，我们又整装待发，带着一箱箱的茶叶向城市出发，把它分享给广大的茶友！然后一起喝喝茶，聊聊山里往事。

                    美丽的茶乡豆腐寨